El agua y las judías de El Barco de Avila.

Buenas amig@s.

Hoy me gustaría hablaros de la importancia que tiene el agua, en el cultivo y las características de las judías de El Barco. Para regar esta legumbre, se utiliza un agua, con muy poca cantidad de cal, debido a su proximidad con el curso alto de los rios. Este aspecto, contribuye de una manera decisiva en la formación de estas legumbres.

De otro lado,no debemos olvidar,que unos suelos ligeros y el clima tan particular de la zona, también colaboran a dar ese cuerpo tan característico a este, el producto estrella de El Barco de Avila.

Por todo esto, no debemos de dejar de prestar una especial atención a la hora de realizar los guisos, a la utilización de aguas con poca cantidad de cal con ellas. (Tanto para el remojo, como para el proceso de elaboración de este plato).